红烧肉怎么做最好吃
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。操作步骤：1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
红烧肉三放三不放
一日三餐不可无肉，一餐不吃胃难受。
作为一个肉食主义者，怎么能不吃肉呢？要说肉被称为减肥杀手的“红烧肉”，更是让人爱不释口，透亮、艳红，勾人眼球、吊人胃口的色泽，看着都流口水，就连减肥路上的小伙，都抵挡不住要刹车。
一道家常大众菜，会做的人太多了，而且每个地方的“红烧肉”做法都不一样，甚至每个人都有属于自己的一套做法。
随着生活水平的提高，人们对食物的味道也越来越刁，要怎样才能做出一道成功的“红烧肉”呢？有时候看着别人做就那么简单，到自己下厨房做的时候，就跟上刑场一样费劲，不但做出来的“红烧肉”不香、不红，而且又硬又柴。
这是因为你还没有完全理解“红烧肉”的精髓，做“红烧肉”要知道有3放3不放。
1.不放花椒不放花椒是因为“花椒”会激发麻味，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有刺激感。
2.不放盐不放盐是因为“盐”具有出水作用，会使“红烧肉”口感变柴，就算要放也要到最后放，焖好之后不够味，再用盐进行补味。
3.不放蒜不放蒜是因为“蒜”的味道比较粗冲，会遮盖住肉的香味，还有葱也要提前夹出来，葱煮久了会散发出一种臭青味，也会影响“红烧肉”的风味。
“红烧肉”要达到透亮、枣红、软糯，3放不能少。
1.放冰糖“红烧肉”成不成功在于糖色熬得靓不靓，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽调色就成了“焖猪肉”了，就达不到透亮、枣红的效果。
糖虽然有几种，但是熬糖色，用冰糖是最好的选择，色泽要比其它的糖更加亮。
2.放八角、桂皮、香叶、姜做红烧肉没有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香叶是不可缺的，这也是最传统的做法。
八角对肉不仅有增香的作用，同时还能掩盖住猪肉的异味；桂皮在高温时其本身的棕红色素，就会迅速地溶解在水里，这种色泽就会游移到肉的表面，再加上香叶的清香气味，三者结合对于“红烧肉”已经足够。
3.放酱油、料酒做“红烧肉”怎么能没有味道呢，酱油是最好的选择，经过特殊酿造的酱油具有浓郁的酱香味；料酒除了增香、去异味之外，还可以使肉质松驰，以达到嫩的效果。
具备以上条件还远远不够，无论做什么菜肴，想要做出精品，选料要考究，制作要精细。
选料考究：做“红烧肉”的五花肉，必须选用肥瘦相间的三层五花肉。
制作精细：五花肉要焯水、油煎。
焯水是为了去除肉内的血污，异味和油脂；油煎是将五花肉多余的油脂煎出来，以达到肥而不腻、外酥里嫩的效果。
《红烧肉》第一步：五花肉加工（1）将五花肉切成小块，再下入冷水锅中焯水，水烧开后煮1~2分钟，然后倒出冲洗净，沥干水分。
（2）炒锅洗干净烧热，下入适量油滑锅，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；将五花肉煎至微微金黄后，倒出沥油。
第二步：熬糖色将锅烧热下入少量油滑锅，倒入冰糖开中火，用勺子不停地搅拌；再调小火继续搅拌，直到冰糖融化、熬成枣红色，冒泡了就可以。
第三步：焖煮糖色熬好之后，马上倒入煎好的五花肉进行翻炒，让糖色裹着五花肉。
再放八角、桂皮、香叶、姜片炒香，再烹入料酒、生抽、蚝油炒入味，再加入适量水，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖40分钟以上，最后再大火收汁即可。
《温馨提示》（1）做红烧肉熬糖色是个技术活，熬得不好做出来的“红烧肉”就会发苦，这是因为糖熬焦了，炒糊了的原因。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，并不停地搅拌，切记大火糖就会焦，等全部融化后呈枣红色时，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。
（3）糖色具有增香解腻的作用，让人胃口大开，不用担心太甜，因为冰糖在炒制加热过程中，会产生化学反应，甜度会降低很多。
（4）要达到软糯，焖的时间一定要够，中间不得加水，加水肉就柴，要盖好盖子，小火焖。
（5）味不够，最后可以加点盐补味，切莫太早放。
浓郁的酱香味加微微的甜味，肥肉看着很肥腻，吃在嘴里却是甜而不腻，爽香可口，颜色透亮、枣红，肉质软糯，除了肉香外还有焦糖的香甜，这便是一道成功“红烧肉”的要求。
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