绿茶有哪些种类
我国著名四大绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰,西湖龙井为浙江名茶,主产于浙江杭州西湖景区内;洞庭碧螺春为江苏名茶,主产于江苏苏州洞庭山;信阳毛尖为河南名茶,产于河南信阳;黄山毛峰为安徽名茶,产于安徽黄山。由于绿茶鲜爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳,因此,绿茶常年来都是我国产销量最大的茶类。绿茶基本加工工序为:杀青、揉捻、干燥。经高温杀青后,鲜叶中酶的活性被钝化,制止了多酚类物质的酶促氧化,防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素,所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。我国绿茶品种众多,且各有特色,因此不要对排名过于在意,适合自己便是最好的。
绿茶一共多少种
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即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
前些天,茶友“小维”问了懂茶帝一个问题:“它在杀青的时候用的是炒,干燥的时候用的是烘,人们为什么把它定义为炒青而非烘青?绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青是按照什么来划分的?”这是个很好的问题,也是很基础的问题。
我们常说绿茶是炒青或烘青,可是有多少人知道为什么这么划分呢?大多数绿茶都会下锅炒一下,但是为什么有些就是炒青,而有些就变成烘青或晒青了呢?你可能凌乱了很久!
▲碧螺春我们先来看一下相对权威、规范的说法:绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
注意啦!根据两个标准才分出四类绿茶来的。
其实,在这里隐藏的是对绿茶进行了两次分类:绿茶根据杀青方法不同,分为炒热杀青和蒸汽杀青两类,蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。
蒸青绿茶的特征有“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。
而炒热杀青的绿茶,又要进行细分,按最终干燥方式不同分为炒干(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和晒干,分别称为炒青、烘青和晒青茶。
此外,还有介于烘青和炒青之间的绿茶,被称为“半烘炒绿茶”。
▲四类绿茶的分类方式在这里,除了蒸青绿茶,其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式,不管过程用了什么工序,最终干燥用的是炒干,就是炒青;用的是烘干,就是烘青;用的是晒干,就是晒青。
著名的普洱生茶就是晒青绿茶,尽管它在制作过程中也有锅炒杀青,但因为最终干燥方式是晒干的,所以就理所当然的属于晒青绿茶了。
▲普洱茶锅炒杀青▲普洱茶晒干工序我们再回到茶友“小维”的问题,其实碧螺春杀青的时候是炒,最终的一道工序也是在锅里干燥的,所以碧螺春当然就应属于炒青了。
而烘青绿茶,最后一道工序是在烘笼里烘干的,大规模的采用烘干机烘干。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶光滑紧结,但一般条索完整,常显锋苗,细嫩者白毫显露,色泽绿润。
各类绿茶的主要代表炒青绿茶:主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。
烘青绿茶:主要有黄山毛峰、安吉白茶,太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。
▲安吉白茶晒青绿茶:最有名的就是云南大叶种所制的滇青,也是制作普洱茶的优质原料。
此外还有陕青、川青。
晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。
蒸青绿茶:主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等,此外,日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
▲恩施玉露半烘炒绿茶:主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。
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