酵素生产厂家
海南百舒堂生物科技开发厂家、采用海南岛得天独厚的诺丽果种植资源大力开发海南诺丽果健康产业和创建生态示范种植基地，研制出“诺丽果茶、诺丽果粉、诺丽果发酵果汁、诺丽酵素”等诺丽果（NONI）系列新产品。
未来5年公司将发展为集生态种植、产品研发、深加工、销售为一体的具有核心竞争力和完整产业链的健康产业集团。酵素是干嘛的
文 | 本俊
编辑| 小灰灰
酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。作为新一代网红，遍及朋友圈和微博。
图 | 本俊
网传酵素能逆天？
（图源网络）
Question：酵素就是酶？
不不不，来看下酶和酵素的本质区别吧
图 | 小灰灰、本俊
也就是说，酶基本是蛋白质（有一些是核酸），但是酵素是实实在在的混合物，可以说酵素包括酶，具备酶的一些功能。
可能你不会相信，这些东西也属于广义上的酵素，惊不惊喜，意不意外？
图 | 小灰灰、本俊
根据酵素的定义来看，以上这些物质确实也能算酵素的一种。看吧，原来酵素这东西也不稀奇嘛！对吧，蜜汁微笑.jpg
Question：酵素里有什么？
图 | 小灰灰
看上去好像很了不起的样子哦。好厉害！事实上，“酵素”因发酵条件与所用菌种的关系，所含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶即使有，含量也不会很多。
它之所以具有某些功效，主要得益于“酵素”中营养成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、矿物元素、一些酶以及额外添加的功能性成分等。然而，酵素的成分非常复杂，功能性成分关键靠底物原料，单靠一种原料是不可能获得这么多功能的。所以不管减肥还是通便等其他保健功能有没有宣传的那么夸张，都很难说。
Question：酵素这么厉害我错怪它了？
（图源网络）
如果你是DIY爱好者，喜欢自制食品（吃，来减肥）的话，还是省点力气楼下溜溜弯儿吧。
1.风险主要是自制酵素时发酵工艺过程不可控，引入细菌污染而产生对人体有害物质。
原料没洗干净，容器没洗干净，手没洗干净。
2.发酵过程密封不严，水果蔬菜等原料的成分复杂，在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。
杂醇油是水果发酵中的副产物，有一定危害。
3.没有权威资料可以证明酵素中活性物质的含量、活性较制之前有显著提升，不仅营养价值变化不可知之外，还可能带来食品安全风险。
（图源网络）
那我买行了吧？然而，事实同样残酷。
号称能减肥的朋友圈圣物究竟哪里厉害？
“嗐，说是能减肥，无非就是一些寡糖和植物性膳食纤维，许多蔬果中天然存在。”
换句话说，吃新鲜的！吃新鲜的！吃新鲜的！费那劲干啥。
再看一眼这个价钱，怎么悬殊得厉害？
其实，我国并没有出台酵素相关的标准和规范，还是需要大规模、广范围的临床试验。
有用没用，全看个人主观判断。
Question：酵素不吃还能干点啥？
来来来，请你跟我这样做。
诶诶诶诶，不是叫你吃的！做完有惊喜哦！
（图源网络）
因为安全风险，不建议DIY后食用，用上述方法拿来做清洁剂还是可以的哟，效果杠杠滴！
擦窗户、擦玻璃、拖地板……
瞬间变成环保清洁小能手
划重点（敲黑板）：
酵素标准不一，价格参差不齐，市购产品涉嫌夸大功效，尤其是减肥的作用！
自制酵素危险性大，不建议食用，不如吃新鲜的蔬菜水果！
酵素不只是酶，内容物视发酵底物而定！
参考文献
- 胡学智．“酵素”和酶的辨异———论酶和“酵素”制品的保健功能． 工业微生物，2016，4( 2) .
- 李艳鸣.酵素被神化，自制需谨慎.营养饮食2016,2：30.
- 陈丹.浅谈食用酵素.食品研究与开发 2016.6.（12）：210-214.
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