香煎芙蓉蛋是什么地方的菜
你好，非常高兴回答你这个问题。根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 一帆风顺 牡丹煎酿蛇脯什么什么的这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典
芙蓉蛋的做法步骤
芙蓉蛋在广东地区很有名，属于广州筵席菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。
口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。
不管是哪种做法，一份做成功的芙蓉蛋，总能让你大饱口福。
在我父母的中国外卖餐馆里，芙蓉蛋是最受欢迎的菜之一。
美国中餐厅的做法，与传统的广东做法有两处主要的不同。
1. 在美国的中餐厅，厨师们都用炸代替煎。
这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。
2.还有就是单独制作一份肉汁浇头。
芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。
这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。
By 食域家用料【芙蓉蛋所需食材：】 去骨去皮鸡胸肉或鸡大腿肉，切成小丁 280g水 1汤匙生抽酱油 1茶匙玉米淀粉，按文中所述分开使用 2茶匙1汤匙植物油或花生油，另备920ml-1380ml油用于油炸（根据锅的大小） 中等洋葱，切丁 1个绿豆芽 250g大鸡蛋 6个香油 ¼茶匙葱，切碎 1根白芝麻（可选） 适量【肉汁浇头所需食材：】 植物油或花生油 1汤匙面粉 1汤匙姜粉 ½茶匙红椒粉 ½茶匙蒜粉 ⅛茶匙洋葱粉 ⅛茶匙低盐鸡汤 700ml生抽酱油 2茶匙蚝油 1汤匙香油 ½茶匙现磨白胡椒粉 适量玉米淀粉与同等比例的鸡汤或水混合，制成玉米淀粉水 4汤匙盐，用于调味 适量做法步骤1、将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。
再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。
2、先做肉汁浇头。
在一个中等大小的炒锅中，小火加热1汤匙油。
油热后加入1汤匙面粉，炒15-20秒3、加入姜粉、红椒粉、大蒜粉和洋葱粉。
4、快速搅拌15秒，混合均匀。
5、加入鸡汤。
文火慢炖，然后加入生抽、蚝油、芝麻油和现磨的白胡椒粉调味。
最初加入的面粉会使肉汁会较为浓稠。
6、制作玉米淀粉水，然后将2/3的淀粉水慢慢拌入锅中。
先煮30秒。
如果觉得肉汁还不够浓，再将剩下的1/3淀粉水拌入。
制成的肉汁浇头能裹在勺子上。
根据自己的口味加入盐或更多的酱油，但注意不要把肉汁做的太咸。
做好后关火，加盖放在一边备用。
7、接下来，做芙蓉蛋。
在炒锅里加热1汤匙油，当油开始冒烟时，加入腌好的鸡肉丁。
每面煎1分钟左右。
8、然后再炒1分钟直到鸡肉全熟。
9、炒熟后盛到碗里，放在一边冷却。
10、在干净的炒锅或深锅里，预热约920ml油到175摄氏度。
请使用厨房温度计将油温保持在165-175度之间。
油温过高会炸焦，过低会散开。
就像金凤花姑娘（Goldilocks）一样，你需要的是“刚刚好”。
同时，将冷却的鸡肉、洋葱丁和豆芽放入大碗中。
11、打入鸡蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。
此时不要加盐或调味料，否则油炸时芙蓉蛋可能会粘在一起。
12、用一个大汤勺或铲子搅拌混合物。
13、鸡蛋不要过度搅拌，只需与其他配料混合均匀即可。
如果鸡蛋打得太散，整个混合物会变得太稀，炸的时候不会形成肉饼，容易散开。
14、用汤勺舀起混合物，慢慢地放入热好的油中。
分两批炸，第一批放入三个。
如果你的锅较小，也可以每批放入两个。
汤勺接近油时倾斜，让混合物沿着锅边滑入油中。
整个过程一气呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久让汤勺底部的蛋液变熟。
煎40秒左右后，用锅铲舀起一些油浇在顶部，以加快烹饪时间。
15、再炸60秒，用粗网漏勺捞出，漏勺在锅边轻轻敲几下去掉多余的油。
16、炸好的芙蓉蛋放在冷却架上继续滤油，再接着煎下一批。
在我父母的餐馆里，给顾客上菜时，我们通常会把两三个小芙蓉蛋饼摞在一起，轻轻挤压去掉多余的油，然后跟米饭一起装盘，淋上热乎乎的肉汁浇头，再用小葱和白芝麻装饰一下。
17、就这样，一份深受食客喜爱的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。
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