做羊蝎子都放什么调料
现在的这个季节，炖一锅羊蝎子，那股美味的享受正好抚平寒风留下的痕迹，关于羊蝎子用于什么香料炖，这个话题似乎成为了很多朋友关心的话题，有朋友在评论区留言，希望小鸣可以聊聊这个方面的事情，那么我们今天便来聊聊做好炖羊蝎子必须要知道的香料。
良姜+山奈炖羊蝎子，姜是一种必要的香料，常用的姜类香料有生姜、良姜、南姜、沙姜（就是我们常说的山奈），南姜虽然鲜度十足，但是对于羊蝎子而言，其实有些用力过猛，并不合适，而最常用的要数生姜，但是小鸣个人觉得生姜其实辛辣的力道还是过重，并不是羊蝎子的最佳配搭，反而是良姜和山奈的混用能更好的提升炖煮后羊蝎子的香气。
白蔻/白芷+草果白蔻和白芷作为有去腥功效的香料，两者对于炖羊蝎子而言，都是需要了解的，在使用中，若是羊脊骨、羊排骨，小鸣建议使用白芷搭配草果的组合，这样的组合去腥的效果强些，因为这一部分食材血腥气重些，而如羊腿骨的话，还是白蔻+草果的组合必要合适，既可以保证去腥，同时也能助力香气。
八角+小茴香+陈皮对于炖羊蝎子而言，所谓的‘羊不料’其实是不合适的，八角浓郁的香味，在小茴香清料性的调味下，又有陈皮从中周旋，三者的组合是十分合用于炖煮羊蝎子的，而且实践证明，这样的做法也是被多数朋友所接受的。
这里小鸣不太建议使用桂皮搭配孜然、八角的做法，香味太浓郁了，除非是你喜欢重口味的，那么最好和辣椒这类的香料共用，才能把浓郁的香味推向极致~香叶+花椒对于羊蝎子而言，香叶的味道是比较合适的，用它和花椒共用，辛辣的麻感可以更好的刺激食欲，只要控制好花椒的量，就算是不太可以介绍辣口的朋友，也会被这两种香料和羊蝎子炖煮混合之后的香味所打动的。
香菜+迷迭香香菜用于最后的提味在炖煮羊蝎子的大多数做法中都会被使用，而迷迭香加入的做法，却比较少见，迷迭香带有特别清甜带松木香香味，香味浓郁，甜中带有苦味，只要小小的一点，可以让炖煮出来的羊蝎子更有风味哦。
当归+枸杞+红枣+白萝卜这个搭配属于为羊蝎子增加调养效果的搭配，而白萝卜作为香料使用的概念并不常见，这里小鸣说下，所谓将白萝卜作为香料 应用，其实是加入少量的白萝卜，用其气味起到和味的作用，在上锅的时候，是要将它去除的，有些朋友熬汤的时候也是会使用这样的方式。
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