鲶鱼炖茄子
主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。配料;猪五花肉50克,香菜10克。调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。制作方法: 1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
鲶鱼炖豆腐的家常做法
生活在沿海城市,最大的乐趣莫过于能够吃到各种鲜美营养的海鲜。
大家都知道,吃海鲜是要讲究时令的。
而每个时令,都有当季的时鲜,也就是古人常说的:“善万物之得时”。
那么,清明节前后,吃哪种海鲜最肥美呢?厨娘给大家推荐的海鲜是:“海鲶鱼”。
这鱼廉价又不起眼,却比鲫鱼营养,比带鱼鲜,4月正当时,别错过!海鲶鱼又叫胖头鱼、鲶菇头,在我国的黄海、渤海和东海均有分布。
海鲶鱼的头大而扁平,肉质鲜嫩肥厚,体肤光滑附着较厚黏液,是一种非常受欢迎的海鱼!每年的4-5月份,都是吃海鲶鱼的最佳时节!海鲶鱼不仅鲜美好吃,营养丰富,价格也特别便宜!一般在沿海城市,只卖6-7块钱一斤,是人人都能吃得起的“平民海鲜”!春天多吃海鲶鱼,对老人和孩子特别好!因为它是一种低脂高蛋白的食物,不仅味道鲜美,还特别容易被人体消化和吸收!那么,海鲶鱼怎么做才好吃呢?下面,厨娘就与大家分享一下,海鲶鱼的美味做法!【海鲶鱼炖豆腐】准备食材:海鲶鱼、豆腐、葱、姜、香菜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋、啤酒、胡椒粉、食用油。
具体做法:1.将海鲶鱼装入盆中,在鱼身上撒上适量的盐,反复搓洗几遍,将海鲶鱼身上的黏液都清洗干净,然后将鱼鳃和内脏去掉,将鱼鳞刮掉,冲洗一下,沥干水分。
2.热锅加油烧热,将沥干水分的海鲶鱼放入锅中,开中小火煎一下,海鲶鱼全部下锅以后,将锅端起,晃动一下,防止海鲶鱼粘锅底,将海鲶鱼煎至底部金黄后,盛出备用。
3.锅内留适量的底油,加入适量的葱花和姜片,放入2个干红辣椒,翻炒出香味后,将豆腐放入锅中,用铲子铲成小块,调中小火,将豆腐煎至表面金黄。
4.豆腐煎至金黄后,将海鲶鱼放入锅中,加入适量的盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉,加入适量的老抽上色。
5.加入一瓶啤酒或足量的开水,晃动一下锅,大火煮开后,盖上锅盖,改为中小火,炖十五分钟,然后再开大火,收一下汤汁,将汤汁收至浓稠后,关火,将海鲶鱼装入盘中,撒点葱花和香菜点缀增香,即可食用。
您喜欢吃海鲶鱼吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区里留言分享哦!今天的分享就到这里!乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。
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