葱头的做法大全
食材主料：葱头适量、醋、白砂糖、胡椒粉、香叶、泡椒、盐各适量。腌葱头的做法1.把新鲜的葱头泥沙淘洗干净以后，再把头部的葱须剪去，然后取一个盆加入适量的清水和盐搅拌至融化，淘洗干净的葱头沥干水分后直接倒进盐水里浸泡一段时间。2. 接下来把腌制过的葱头捞出盐水后再用清水冲洗干净，冲洗过的葱头沥干水分，然后取锅烧水，水开以后再把少许白砂糖和盐放进去搅拌至融化，融化以后再放入适量的食用醋搅拌一下即可，然后把烧开的盐水倒出来冷却，等到盐水完全冷却以后再把泡椒倒进去，接着再把胡椒粉和香叶一起放进去浸泡，调料准备好以后再把葱头放进去腌制，葱头放进去以后即可把容器给密封存放，一般葱头腌制一周左右即可食用。
小葱头怎么腌制好吃
冬天的时候，我们经常会在周末买个鱼头回来，炖豆腐汤喝，慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤，把时间炖足，鱼头炖软，用筷子轻轻一拨就能把鱼骨拆开分离，鱼头骨上的那点连皮带肉，用嘴巴吸一下就能吸到嘴里，实在是太美味了！我还有另外一种中意的吃法是干锅鱼头，用我们的千岛湖大鱼头，红烧，可以加点猪蹄和凤爪一起烧味道更浓重，加很多姜块和蒜瓣，把那砂锅底都烧干，浓墨重彩端上桌来，香气四溢，与鱼头豆腐汤相比，是另一番风味。
但是每到夏天，天太热，厨房更热，我们家仍然吃鱼头，只是换了一种吃法，那就是剁椒蒸鱼头了，不用在厨房守着那个锅，定时蒸上二、三十分钟，就有好吃的剁椒鱼头吃。
但是剁椒鱼头做得好吃当然不是蒸一蒸那么简单的，先要腌，用葱姜料酒和盐把鱼头腌入味并且去腥，再要用各种调料把辣椒炒香，然后才是把炒香的辣椒调料铺在鱼头上一起蒸，最后还要淋上滚油，当然家里为了少油，最后不淋油也可以。
但是辣椒的调味还是很重要的，今天就来详细讲解一下。
有一年去湖南，跟着团队吃团队餐，几乎每一餐都会上一个剁椒鱼头，但是做得好坏，各家餐馆还是差别很大的，我个人的感觉，那辣椒和豆豉要炒得香，那鱼头要蒸得烂，时间要足够久，跟粤菜里的清蒸鱼还是有一定差别的，而且，鱼头越大越好吃，当心家里的锅不够大哦。
【剁椒蒸鱼头】主料：胖头鱼半个约750克辅料：小葱3根，蒜4瓣约20克，姜一小块20克，剁椒40克，豆豉酱25克，油30克，绿尖椒30克，红尖椒5克，料酒100克，盐2小勺步骤1、早上从菜场买回来的半个大鱼头，大约有两斤，还带了一部分鱼身，我们切下来做炒鱼块只，这么半个鱼头已足够我们吃一顿了。
买了几根绿色的辣椒，与红尖椒搭配着用，有时候饭店里会用红椒多一点，红红火火好看一点，但我就做成混色的，这个辣椒的颜色随自己喜欢哈。
步骤2、卖鱼的摊位已经帮我打理干净的鱼头，我再清洗一遍，尽量把黑膜都剪掉。
步骤3、用料酒把小葱的根部，姜片一起抓捏出汁，在鱼身上略略抹一块层盐，再把葱姜料酒淋到鱼头上腌制30分钟，入个底味。
步骤4、把绿尖椒切去根部，再对剖，然后切成末备用。
步骤5、再把红尖椒也切细放在绿椒碗里。
姜和蒜分别切成末备用，再用一大勺剁椒，一大勺豆豉。
步骤6、热锅里加30克油，加入剁椒和豆豉酱一起炒出香味步骤7、再加入青红椒一起炒香步骤8、再加入姜末和蒜末一起翻炒步骤9、多炒一会儿，把水份炒干了，加入一小勺糖调味，然后盛出备用。
步骤10、已经腌制入味的鱼头和一碗炒好的酱料，很香哦。
步骤11、把葱姜拣去，把碗洗干净，放上鱼头，重新倒入50克料酒或者啤酒步骤12、再把剁椒调料舀到鱼头上铺好步骤13、放到臻米折叠电蒸锅里。
步骤14、盖上盖子，蒸上20分钟步骤15、20分钟后，鱼头就蒸熟了。
步骤16、看上去非常诱人有没有。
步骤17、再在鱼身上撒点葱花，可以再烧点滚油淋下去，更香，但我怕油太多，没有淋，直接开吃了。
夏天吃这一道菜，能让你吃得满头大汗，配啤酒更爽，我们两闷头吃鱼头，连话都顾不及说，等再次开口说话，鱼头已经吃得差不多了。
本文来自互联网用户投稿，该文观点仅代表作者本人，不代表好墅智家立场。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如若转载，请注明出处：http://www.cnhaoshu.com/baodian/21309.html
如若内容造成侵权/违法违规/事实不符，请联系好墅智家进行投诉反馈，一经查实，立即删除！
