清蒸嘎鱼
嘎鱼 两条、 葱姜蒜 适量 、 花椒 三四颗 、 八椒 一到二个 、 白芷 一小块 、 料酒 适量 、 香菜 一小棵 、 油盐糖鸡精香油 适量烹饪步骤步骤1嘎鱼处理干净,葱姜蒜切小段步骤2锅中放入适量的油,油热放入大料,然后放入葱姜蒜翻炒出香味,把鱼放入锅中翻炒(翻炒要注意不要把鱼翻烂了)放入少许料酒,糖,酱油,(料酒糖酱油稍微放一点就可以了)加入适量的盐步骤3加入水,水没过鱼就可以了,大伙烧开,转中小火慢炖,大约20-30分钟左右步骤4汤熬制成加点鸡精香油出锅了。
小嘎鱼怎么做好吃
嘎鱼,是一种常见的淡水鱼,又名黄辣丁、黄颡鱼。
做法步骤:
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;3. 不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;4. 撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;5. 盖上锅盖,小火焖炖10分钟;6. 汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。
7. 红烧嘎鱼,刺少肉多,鱼肉又鲜嫩!小窍门:1. 嘎鱼个小肉嫩,煎的时候一定要煎定型后再翻面,盛入盘中时也要小心,才能保持其完整性; 2. 紫苏叶可以在市场买到,可以生拌食用,也可以炖鱼去腥添香。
做法步骤:1. 黄辣丁准备继续。
2. 处理干净后用料酒,花椒和姜片腌制一会。
3. 葱姜和花椒,红辣椒备用。
4. 各种“秘密武器”闪亮登场。
5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。
6. 摆入黄辣丁,放入各种配料,加入蚝油,豆瓣酱,剁椒。
7. 淋入料酒去腥提香。
8. 放入酱油和糖。
9. 加入水抹过鱼身。
10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。
11. 哇哦,美美的汤色太漂亮啦。
12. 豆腐改刀切块放入锅中,请勿搅动,继续炖十五分钟。
13. 汤色浓稠,豆腐入味即可,加盐调味。
14. 出锅撒入葱花点缀。
15. 成品图。
做法步骤:1. 鱼清理干净,去内脏。
(我的黄颡鱼过程图误删了,用的是海黑鱼来代替,两者的制作过程是一模一样的,见谅)2. 大葱切斜刀,生姜切片,香菜或葱切段。
3. 先把锅烧热,放花生油,下入鱼中小火煎制。
4. 一面煎焦黄后翻面再煎,放入葱姜。
5. 放入料酒,盖锅盖焖5秒钟。
6. 打开锅盖,放入清水。
7. 开大火煮开后撇掉浮沫,改小火煮15分钟,出锅前5分钟放盐。
8. 煮到汤变成奶白色,出锅前撒香葱或香菜。
9. 鱼汤要趁热喝。
小窍门:鱼一定要先煎再煮,汤头才鲜美。
做法步骤:1. 准备食材。
2. 葱,辣椒切段,姜切片,蒜拍扁切小块。
3. 将鱼去腮,去肠,清洗干净控水,放入部分葱姜,料酒,少许盐,少许胡椒粉腌五分钟去腥。
4. 锅内放油,油温热放入葱,姜,蒜,大料小火煸出香味。
5. 放入酱炒出香味,然后加白糖,料酒,少许醋调味。
6. 放入鱼略烧二分钟,上色后再加入水没过鱼。
7. 保持咕噜烧18分钟,快好时加入I勺蚝油,少许鸡粉提鲜,汤收至浓即可。
8. 盛盘。
做法步骤:1. 黄颡鱼洗干净备用2. 莴笋洗干净切成块,蒜头切成沫,生姜切成丝,辣椒切成段3. 首先把油锅烧热,放入花椒,蒜头,辣椒爆半分钟4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟5. 放入少许盐,少许糖,酱油,料酒,一勺豆瓣酱,再放入两碗清水,大火煮开,汤汁的味道盐少许咸一点6. 再放入莴笋,大火烧开,焖上五分钟,再改小火焖上15钟7. 带莴笋焖软时,放入红椒,煮上一分钟便可起锅8. 装盘时撒上葱花便可,简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。
小窍门:黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动,那样鱼肉容易碎,但是也不能让黄颡鱼焾锅,自己把握分寸。
做法步骤:1. 市场买了新鲜的红辣丁,把它破开,洗干净水,料酒加姜片。
去除腥味儿。
2. 洗净的黄辣丁,加少许的盐,白胡椒粉以及淀粉。
把它均匀腌制十分钟。
3. 锅里水烧开,放入黄豆芽煮完全熟透。
放进一会儿装黄辣丁的碗里。
4. 锅里放少许的色拉油。
放入一半的花椒。
葱姜蒜爆香。
5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。
翻炒均匀后加入清水。
倒入黄辣丁,大火煮开。
6. 放入生抽和鸡精,转中火煮15分钟。
放入适当的芹菜叶子。
7. 关火焖十分钟。
8. 撒上干辣椒段以及,花椒。
最后锅里烧上热油淋上去,淋上呛出香味儿。
9. 非常的简单美味。
小窍门:黄辣丁一定要清洗干净,里面的调料可以根据自己的喜好来调制。
配菜也是一样的。
做法步骤:1. 准备好的食材。
2. 锅里油烧热放入姜片,盐和鱼。
3. 把鱼两面都煎一下。
4. 一次性给足水,不盖锅盖煮开。
5. 汤开后倒入火锅里。
6. 放入洗净的白灵菇煮。
7. 放入鱼丸煮。
8. 放入切块的豆腐煮。
9. 煮至入味撒少许胡椒即可。
10. 出锅美美拍照。
11. 鲜鲜的汤汁。
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