花雕鸡是哪里的菜系
花雕鸡是一种著名的中国传统菜品，品种其实是指制作花雕鸡时所使用的主要材料，即花雕酒。花雕酒是一种以高粱为原料酿制的黄酒，产于中国的四川、贵州、陕西等地区。制作花雕鸡时，将鸡肉与花雕酒一起烹煮，使得鸡肉入味鲜嫩，带有花雕酒特有的香气和风味。因此，花雕鸡并没有具体的品种，而是通过传统烹饪方法以及花雕酒的使用来赋予鸡肉特有的口感和味道。
花雕鸡的由来
花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38℃-40℃时饮用。
加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低，因此变得更加香醇厚实， 容易入口。
除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
值得一提的是， 吃蟹最好饮花雕酒，这是因为蟹性凉而花雕酒可以暖胃，两个搭配在一起正好互补。
有关花雕酒的来历，有两种说法：来历一：花雕酒是从古代女酒演变而来的。
自晋代以来，女酒已流传为越州民间的婚俗礼品。
晋代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木状》一书中记载:“南人有女数岁， 即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒，其味绝美。
”至于花雕酒的品质，刚开始的时候，花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒， 在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒。
启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品，花雕酒自然而然也就变成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的高雅称谓。
来历二：关于花雕酒的来历，清朝梁章矩在《浪迹续淡》中记述了一个民间传说， 相传一富翁生了一女，满月之时，这个富贫便酿了几坛酒藏到酒里。
18年后，他的女儿要出嫁了，富翁便把当时储藏的酒拿出来，并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。
此后，“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词，时至今日，若某人家生了女儿，人们就会戏称“恭喜花雕进门”（男方聘礼）。
后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，花雕酒又叫“状元红”。
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